Retsep on pärit ühest 80ndate klassikalisest India taimetoidu raamatust, mille kõik 800 lk paar aastat tagasi NYCst ühest kasutatud raamatute poest endaga kaasa haarasin. Kuna olen sellest üle 500 retseptiga kogust ka teisi roogi katsetanud ja täielikke ahhaa-elamusi saanud, soovitan soojalt ning hoiatan ette, et sealt leitud inspiratsioonist võib tulla tulevikus veel nii mõnigi postitus. Mõnusat suve jätku ja imelise aiamaahooaja nautimist!

LIHTNE TOMATITŠATNI*

Ideaalne kaaslane grillipeole ning (senini minu jaoks) parim asendus suhkrust pungil poeketšupile. Vürtsid toetavad lisaks hästi ka seedimist. Allikas: “The Art of Indian Vegetarian Cooking” Yamuna Devi.

Kogus: u 240 ml
Valmistamise aeg: 30 min
Säilib külmas: u 1 nädal

2 sl selitatud võid ehk ghee’d
1–2 tervet kuivatatud punast tšillit
1 tl vürtsköömneid
1 kaneelipulk
u 600 g küpseid tomateid, suurteks tükkideks lõigatud
3 sl jaggery toorsuhkrut**, alternatiivina sobivad hästi nt kookospalmisuhkur või hele pruun suhkur
0,5 tl soola

Kuumuta potis keskmisel kuumusel selitatud või, seejärel lisa tšillid, vürtsköömned ja kaneelipulk ning kuumuta, kuni vürtsköömned muutuvad pruuniks. Lisa ettevaatlikult tomatid, magustaja ja sool ning sega särisevat segu 10–15 minutit, kuni tšatni on suhteliselt kuiv ja/või sinu maitsele piisavalt paksu konsistentsiga. Eemalda kaneelipulk ja tšillikaunad. Serveerida võid kastet soojalt, toatemperatuuril või jahutatult. Suletud anumas säilib külmas u 1 nädala.

Nipp! Kui teed seda tšatnit suuremas koguses, arvesta, et kuumutamisaeg pikeneb märgatavalt tomatites sisalduva veekoguse tõttu.

* Tšatni võib olla nii värske kui ka kuumutatud teravamaitseline lisand, mida pakutakse teiste roogade juurde toidukorra elavdamiseks ja rikastamiseks. Kui roogade kõrvalt puudub tšatni, peetakse Indias sellist toidukorda tihti poolikuks. Lisaks maitseomadustele hinnatakse neid paksu moosi sarnaseid lisandeid aga kõrgelt just seedesüsteemi korrashoidja ja toetajana – enamasti sisaldavadki tšatnid erinevaid seedetuld toetavaid tooraineid nagu ingverit, tšillisid, sidrunimahla, hapusid puuvilju ja/või erinevaid vürtse.

** Ajurveedas välditakse teadlikult keemistemperatuurini jõudvate roogade valmistamisel mee kasutamist magustajana, kuna see mõjutab oluliselt maitset ning muutub keedes toksiliseks. Niisiis on sajandeid kasutatud magustajana kindlaid rafineerimata suhkruid – nt jaggery toorsuhkrut –, kuigi seda mitte ainult traditsioonide hoidmiseks, vaid ka kuna see toimib roogades väga hästi ning maitseb paremini kui alternatiivid. Jaggery’t valmistatakse suhkruroo- või datlipalmimahla kuumutades, kuni see on kokku keenud ning saanud fudge’i või lehmakommisarnase konsistentsi. Kuna tegu on loodusliku suhkruga, mida ei ole puhastatud ega pleegitatud (nagu valge suhkru puhul), sisaldab see enam vitamiine, mineraalaineid ja aminohappeid. Enamasti müüakse jaggery’t loodustoodete- või rahvusköögipoodides ümara tüki kujul (viitelt leiad pildi). Sobiva koguse saad sellest sel juhul kätte nt riivides või õhukesi viile lõigates. Head alternatiivid jaggery’le on vahtrasuhkur, datlipalmisuhkur, kookospalmisuhkur, aga võid kasutada ka heledat pruuni suhkrut.

Paari päeva pärast tuli samadest peenardest u 4 x niisama palju maasikaid veel (iga viimnegi majapidamises leidunud kauss või selle moodi esi lasti käiku) ja siis ei olnud mina enam see tubli korjaja… Sellistest kogustest rääkides võib arvata, et värskest kraamist on isu juba vähemalt 80% täis söödud, toormooski sügavkülma pandud ja nüüd võib natuke mängida ka ehk maasikaid mitte magustoiduks vaid hoopis soolaseks sissejuhatavaks ampsuks grillida!

Eelmisel suvel grillisime sarnaselt banaani – suitsupeekoni sisse keeratult ja grillitult. Banaan muutub küpsetades teadagi väga magusaks ja moodustab nii üsna huvitava koosluse soolasest peekonist ja mesimagusest banaanist. Aga lisaks banaanidele tasub seda sama trikki proovida ka maasikatega, sest tulemus on hoopis teistsugune. Maasikad muutuvad küpsedes hoopis hapukamaks ja mahlaseks. Kusjuures maasikad ja must pipar on ka head kaaslased, nii et huvitav kooslus mitut pidi! Ja lisaks valmivad need vardad grillil väga kiiresti, mis teeb neist hea ampsu grilliõhtute algusesse.

Hommikuse võileiva peale sobib paar krudisevaid lehi nagu täpid ä-le, kuigi veel tihemini leiab neid praegusel ajal salatitaldrikult. See, missugust liha või kastet krõmpsuva kuhila vahelt veel leida võib, sõltub juba ilmast, tujust ja kuuseisust. Sel korral oli päike Lõhe tähtkujus.

Salati tarvis kahmasin aiast mõnuga koheva puhma värsket kraami (kasutasin erinevaid salateid: jääsalatit, lehtpeeti, rukolat, basiilikut ja Rosela lehtsalatit). Siis tuhnisin kasvuhoones, nina mõnusat tomatipuulõhna (nagu mu ema neid taimi sel aastal iseloomustab) täis, ja leidsin esimesed värviliste põskedega iludused. Peenralt mõned maasikmammud kah (praegusel ajal igal söögikorral kohustluslik kraam).

Lükkisin lõhefilee kuubikud vardasse, määrisin oliiviõliga, maitsestasin soola-pipraga ja grillisime (ei, ei võta kogu au endale) vardaid ploomipuu okstest saadud kuumadel sütel mõlemalt poolt u 3 min (aeg sõltub siiski grillist ja kuumusest). Lõikasin tomatid ja maasikad, salati lihtsalt rebisin meeldivalt suurteks tükkideks ning laotasin taldrikule. Kastmeks segasin kokku 1 osa oliiviõli, 2 osa laimimahla, jahvatasin sisse soola ja pipart. Kui lõhe taldrikul, niristasin salati kastmetörtsuga üle ja asusin… mekkima. :)

Veendusin, et magus maasikaamps oli lõhe ja armsa kollase pirntomati vahepeal mõnus maius, mida juba tead oodata, aga mis teeb siiski iga kord rõõmu. Nagu mandel Raffaelloski.

Aga nüüd… postituse pealkirja lõpuni lugemisel lubasin veel midagi edastada. Teen ümbriku nüüd krabisedes lahti ja loen sisu ette:

“Homme, imeilusa 9. juuli keskpäeval kogunevad toidublogardid soojade merebriiside kätte Sadama turu kaile, pakivad oma kaasa tassitud kodinad lahti, teevad eelnevalt magamata ööst hoolimata rõõmsad näod pähe ning pakuvad oma tehtud head, ja kui veab, ka paremat. Kõik on oodatud!”

Kell 13 olen ka mina esimest korda teiste blogijatega koos ühe leti taga ja kui kõik hästi läheb, pakun üht suvist soolast ampsu. Natuke pabistan ikka ka, aga loodetavasti juhtub keegi seda blogi millegipärast lugema ja tuleb kas või juttu rääkima. Homme, Sadama turul, eks! :) Turul toimumas ka muud põnevat, täpsem päevakava: www.sadamaturg.ee

P.S. Postitus valmis Tokyo Nu School of Jazzi saatel ja ausalt, ma ei taha teada, mitu kuulamist nendest 116 275-st minu omad on.

Tõsi, päris plaanipäraselt see ei läinud, kuna seltskond on aktiivne (kes töötab nädala sees väljamaal, kes elab ja hingab bändi töögraafikuga ühes rütmis ja kes on niisama ettevõtlik) mistõttu mõningane kadu oli kahjuks paratamatu. Aga grilliõhtu siiski toimus ja teemaks kujunes sujuvalt palsamiäädikas (kuigi tagantjärele hinnates ei jäänud ka sääsed üldse palju maha), kuna üks osa aktiivsetest perekonnatuttavatest otsustas neid hakata maale tooma (kui huvi pakuvad Itaalia väiketootjate veinid või palsamiäädikad, siis soovitan korraks Frizza lehele sisse astuda, kui aga sääskedest lahtisaamine, siis lugeda seda artiklit).

Sissejuhatuseks sai otsitud igasuguseid ideid grilliõhtule, kus oleks kasutatud palsamiäädikat. Nende seas nii igipõlised lemmikud (nagu ahjus kuivatatud tomatid, tomati-mozzarella või rukola-mangosalat), aga ka uued üllatajad: grillitud banaanid peekoniga (mmmm!), grillitud rabarberisalat (mmm-hmmm-hmm!) ja ülejäänud asjade üle võib nüüd vaielda, aga mulle meeldis väga ka mustas marinaadis sea kaelakarbonaad ja ürdikanafilee (mis sai muide üllatavalt mahlane ja üldse mitte kuiv!).

Õhtu oli tore. Oli päikest, palavust, veini, sääski ja head seltskonda. Õhtu tipnes kohvi ja jäätisega ja mis siin salata – ka superstaari hääletusele elavalt kaasaelamisega (ja sama suure pettumisega). Aga see selleks. Nüüd rida retsepte, mida me grillõhtul mekkisime, ja ka üks uudis!

EELROOG

Peekonisse keeratud banaanid

3 banaani
u 15 peekoniriba
hambatikke

Koori banaanid ja lõika 3-4 cm pikkusteks juppideks. Mässi peekon ümber banaanitükkide, kinnita hambatikuga ja grilli u 5 min või kuni peekon on krõbe. Idee pärit Pärnumaa Meistrivõistlustelt Grillimises.

***

Ahjus kuivatatud tomatid

500 g kirsstomateid
2 sl oliiviõli
1 sl palsamikreemi
3 väikest pune oksa
soola-suhkrut

Sega kausis oliiviõli, palsamikreem, peeneks hakitud pune, sool ja suhkur. Poolita kirsstomatid ja keeruta neid (osade kaupa) kastmekausis. Seejärel laota lõikepool ülespool ahjuplaadile ning kuivata ahjus 50 kraadi juures pöördõhuga programmiga vastavalt soovile 4-14 h. Minul oli esialgne plaan hoida neid 4 tundi, aga see ei toonud soovitud tulemust, hoidsin üle öö ahjus, kokku 14 h.

PEAROOG

Sea kaelakarbonaad mustas marinaadis

0,5 tl köömneid
2 nelki
1 kuhjaga tl jahvatatud punast paprikat
1 apelsini koor ja mahl
väike punt värsket tüümiani
4 küüslauguküünt
150 ml ketšupit
6 sl palsamiäädikat (mina kasutasin 3 sl tšillimaitselist palsamikreemi, 3 sl traditsioonilist)
soola-pipart

600 g tükk sea kaelakarbonaadi (5 viilu)

Purusta köömned ja nelk kombainis või uhmris. Lisa paprika, apelsinikoor ja -mahl, tüümian, küüslauk, ketšup ja palsamiäädikas, sega ühtlaseks. Lõika liha 5 viiluks ja maitsesta mõlemalt poolelt soola ja pipraga, seejärel keeruta neid marinaadikausis, kuni lihatükid on sellega täielikult koos. Jätsin liha marinaadi 6 tunniks (aga minimaalne aeg oleks 1 h). Grilli liha ühelt küljelt 2 min, seejärel teiselt 2 min (et mahlad kinni kõrvetada), seejärel grilli kaane all, keera u 4 min järel ja pintselda alles jäänud marinaadiga kuni liha valmis (sõltuvalt grillist, kuumusest, ilmast jne 15-20 min). Retsept raamatust Cook with Jamie (lk 181).

***

Palsamiäädikaga “praetud” toorvorstid

toorvortse (peeneid või pakse)
palsamiäädikat või -kreemi (me proovisime ühed Barbeque omaga, teised kirsiga)

Keeda toorvorstid eelnevalt (seda võib varem juba teha) vastavalt vorsti paksusele 7-12 min. Grillimisel tee fooliumist vann ja pane grillrestile. Vala vanni palsamiäädikat või mõne maitsega palsamikreemi ja lisa vorstid. Keeruta vorste grillimise ajal, kuni need on ühtlaselt siirupitaolise kastmega kaetud (u 10 min). Idee Nami-namist.

***

Ürdimarinaadis kanafilee

1 sidruni koor ja mahl
3 oksa piparmünti
3 oksa basiilikut
2 oksa punet
8 küüslauguküünt
6 sl oliiviõli
3 sl valget palsamiäädikat
1 tl musta pipart, purustatud
3 tl meresoola

4 kanafileetükki

Tee marinaad juba päev varem valmis ja jäta üleöö külmkappi seisma, seda iga paari tunni tagant loksutades. Soovitan võtta mõne kindlalt suletava purgi, kuhu marinaadi tegema hakata. Riivi sidrunilt koor, pressi mahl purki, lisa peeneks hakitud ürdid, küüslauk (ka peeneks hakitud), oliiviõli, palsamiäädikas, must pipar ja sool. Enne grillimist määri terved kanafileetükid marinaadiga kokku ja grilli ühelt poolt 1,5 min, teiselt poolt 1,5 min, seejärel kaane all jälle esimeselt poolelt 3 ja teiselt 3 minutit (see aeg eeldab korralikult kuuma grilli – saad hoida kätt grillresti kõrgusel 3-4 sekundit, aga mitte kauem). Marinaadi retsept raamatust Meistrite Grilliraamat (lk 67).

LISANDID

Tomati-mozzarella salat

5-6 tomatit
2 pk (250 g) mozzarella‘t
peotäis basiilikulehti
palsamiäädikat või -kreemi

Viiluta tomatid ja mozzarella ühejämedusteks ratasteks ning laota vaheldumisi kaussi. Puitsa peale basiilikulehti. Meie lasime igalühel salati seejärel taldrikusse tõsta ja siis ise erinevate kastmetega, kas palsamiäädika või palsamikreemidega proovida.

***

Rukola-mangosalat

3 suurt peotäit rukolat (ehk põldvõõrkapsast)
2 küpset mangot
1 tl fariinisuhkrut
palsamikreemi

Tükelda mango kas viiludeks või kuubikuteks ja pane koos rukolaga kaussi. Lisa fariinisuhkur ja sega kergelt läbi. Meie katsetasime igaüks oma taldrikus erinevaid palsamikreeme ja nii tuleb minu meelest ka parem tulemus, kui palsamikreem lisada alles igaühe portsjoni juurde (mitte suures kausis).

***

Grillitud rabarberisalat

u 10 vart rabarberit
2 punast sibulat
4-5 sl fariinisuhkurt
5 cm pikkune ingveritükk
4-5 sl palsamiäädikat või -kreemi
fooliumit

Pese rabarberid (ära koori) ja lõika u 10 cm juppideks. Koori sibul, lõika veeranditeks ja viiluta suhteliselt jämedateks viiludeks. Riivi või lõika ingver väikesteks tükkideks. Jaota rabarber, sibul, fariinisuhkur, ingver 6-8 fooliumitüki peale, lisa palsamiäädikas ja voldi pakid kokku. Grilli u 10 min, serveerimiseks pane pakkide sisu ühte kaussi kokku. Idee autor  Tiina Lebane.

DESSERT

Palsamikreemine jäätis

1 pk (või soovi korral 2 :P ) koorejäätist
erinevaid palsamikreeme

Serveeri jäätis kaussi ja maitse erinevate palsamikreemidega (minu lemmikuks sai jäätise peal sidruni kreem, lihaga aga mustikaga ja noh.. traditsioonilise ja siirupise palsamiäädika vastu mozzarella-tomati salatis ei saa ikka miski!).

Kui kellelgi on veel huvitavaid ja häid järele proovitud suvehooaja retsepte, kus kasutatud palsamiäädikat, on need väga teretulnud! :) Täna õhtul ei jõua kohe järele proovida, sest ootama teie kõikide toel võidetud õhtusöök Taevarestoranis (!), aga homme on ka päev! Üüratud tänud teile kaasaelamast! :)

P.S. Tassikesel on suure küsimise peale (et miks veel ei ole) nüüd ka Facebooki leht. Sinna pistan lisaks uutele postitustele ja fotoampsudele ka sellised väiksemad palad, mis blogisse ei jõua, aga elu teevad heaks ikka! Huvilised on oodatud ja palutud sisse astuma ;)

Lõpuks ometi jõudsin jälle üle tüki aja Pärnusse. Esiteks tulitas juba Tallinnas akna all kasvavate taimede pärast (mu uus rabarber Red Champagne ootas juba ammu-ammu mahapanekut), teiseks oli tahtmine suur, et valdused aias üle vaadata ja loomulikult ka grill sel aastal esimest korda kuumaks kütta.

Need olid hästi pragmaatilised põhjused. Tegelikult oli asi selles, et ma nägin oma selle kevade esimesi märtsi- ja lumikellukesi Kosmose trammipeatuses, ja purgis! Ja mul hakkas selle peale lihtsalt imelik olla. Mitte et see tädi sel varahommikul oleks mind seal kuidagi halvasti silmanud, ei! Lihtsalt väga veider oli tajuda, kui asfaldiseks mu elu vahepeal muutunud oli.

Vastukaaluks kulges tänane päev üleni aias ja väga töiselt, ladusalt. Juba hommikul oli paljulubav ilm, s.t päeva esimeses pooles oli palju päikest, teises pooles ainult lubas. Õnneks õhtuks tuli uuesti välja. Aga mis sest, praegu tundub, et piisab ainult sellest, et aias pole lund ja õhk on naabruskonnas tehtud lõkkelõhnast paks.

Kusjuures see tigu ei olnud üksi. Lisaks talle märkasin kuldnokka ja ürdipeenart korrastades ka esimest sääske (linnas meie teed ei ristu) ja sain loomulikult kohe ka märgistatud. Samas oli kuidagi kahju kohe selle aasta esimest sääske maha lüüa, nii et jätsin ta ellu. Olgu tal ka hea päev (ja minul lootust edasisele paremale koostööle). ;)

Nagu öeldud, päeva esimene pool oli päikest täis, teine üllatas pärast grillil küpsenud lõunasööki ja täpselt hekilõikamise stardi ajal hoovihmaga, mistõttu sai hekilõikamisest sujuvalt hoopis autopesu.  Ja kui valmis, ootas katuse all terrassil aurav kohv ja pähkline šokolaadiamps.

Oli mõnusalt asine päev, nii et õhtune saun ja kohupiima-virsikukook väsitasid korralikult ära ja ajasid magusa une peale. Nüüd magama. Huvitavaid unenägusid ja homseks-ülehomseks mõnusat munade värvimist-koksimist! ;)