Seemned ja pähklid on teatavasti head energiaallikad, sisaldavad kasulikke õlisid, vitamiine, mineraale, kiudaineid jt toitaineid. Sel samal põhjusel on need nn energiabatoonikesed saanud nüüd meie suurteks sõpradeks veidi teistsugustel teekondadel – nädalavahetuse matkadel, kus energiat kulub küll palju, kuid seljakoti tahaks siiski võimalikud kergena hoida. Kaubanduses on müsli- ja energiabatoonikesi saadaval küll väga laias valikus, aga värskelt postkasti potsatanud ajakirja Bon Appétit uue aasta esimene number innustas mind sellest hoolimata kohe ka kodus olemasolevast materjalist retsepti ja tehnoloogiat järgi proovima.

Kahjuks oli mul kinoa just eelmisel päeval otsa saanud (just sellega katsetamine oleks olnud põnev), kuid selle asemel otsustasin ära kasutada kapis leiduvaid eri seemnekotikeste lõppe. Parasjagu oli mul lõppenud ka üks magus sõbrapäevateemaline pildistamine, millelt oli üle jäänud ports sulatatud tumedat šokolaadi, niisiis läks ka see käiku. Just reeglipäratus ja mängulisus ongi vast taoliste retseptide juures võluv faktor, mis näpud sügelema ja fantaasia lendama paneb. Vähemalt minul.

Retsept õnnestus super hästi ning tekkis üsna kiiresti vaimustus – nüüd neid ainult ise teengi! Kui pressitud ja ahjus kuivanud mass maha jahtus, sain batoonid lahti lõigata ja kilesse mässida ning mõnus näks oligi eesootavale matka- ja kalastusnädalavahetusele olemas!

Kirjutan siia üles mõlemad retseptid, nii originaali kui enda mugandatud variandi, et järgmisel korral kinoagagi proovida.

1) Rohkete seemnetega kirsi-kinoabatoonike – Bon Appétit 2015. aasta jaanuarinumbri originaalretsept,
2) Seemne-kirsibatoonikesed tumeda šokolaadiga (pildil) – minul olemasolevatest toorainetest valminud sama retsepti mugandatud variant 

1) Rohkete seemnetega kirsi-kinoabatoonike

Allikas: Bon Appétit, jaanuar 2015

12 tk

a) Vooderda 20 x 20 cm suurune küpsetusvorm küpsetuspaberiga nii, et küpsetuspaber jääks mõlemast äärest u 10 cm üle.

b) Kuumuta ahi 180 kraadini ja rösti 240 ml hakitud mandleid, 120 ml loputatud (toorest) kinoad, 60 ml kõrvitsaseemneid ja 60 ml päevalilleseemneid ahjuplaadil, aeg-ajalt segades, u 10-12 minutit või kuni need on kuldpruunid. Lase jahtuda.

c) Alanda ahju kuumust 95 kraadini.

d) Purusta (miniköögikombainis, kannmikseris või saumikseri abil) 240 ml kuivatatud hapusid kirsse, 2 sl pruuni riisi siirupit, ¾ tl soola ja 2 sl vett ühtlaseks massiks.

e) Sega saadud mass röstitud pähkli-seemneseguga, kalla see ettevalmistatud küpsetusvormi ja vajuta supilusika seljaga enam-vähem ühtlaseks kihiks. Et batoonikesed hiljem hästi vormi hoiaks, tuleb mass korralikult kokku pressida. Selleks keera üle äärte ulatuvad küpsetuspaberi otsad massi peale ja kasuta pressimiseks mõnd lamedapõhjalist topsi või kaussi. Eemalda küpsetuspaberi ribad, kontrolli, et pind oleks ühtlane, vajadusel pressi veel.

f) Küpseta 20-25 minutit või kuni mass ei ole enam kleepuv.

g) Lase jahtuda, seejärel lõika kangideks.

 * * *

Seemne-kirsibatoonikesed tumeda šokolaadiga (pildil)
Mugandatud ajakirjast Bon Appétit, jaanuar 2015 

12 tk

a) Vooderda 20 x 20 cm suurune küpsetusvorm küpsetuspaberiga nii, et küpsetuspaber jääks mõlemast äärest u 10 cm üle.

b) Kuumuta ahi 180 kraadini ja rösti 240 ml hakitud mandleid, 120 ml päevalilleseemneid, 120 ml kõrvitsaseemneid ja 2 sl seesamiseemneid ahjuplaadil, aeg-ajalt segades, u 10-12 minutit või kuni need on kuldpruunid. Lase jahtuda.

c) Alanda ahju kuumust 95 kraadini.

d) Purusta saumikseri abil 240 ml kuivatatud hapusid kirsse, 2 sl mett, ¾ tl soola ja 4 sl vett ühtlaseks massiks.  

e) Sega saadud mass röstitud pähkli-seemneseguga, lisa ka 2 sl chia-seemneid.

f) Sulata veevannil või paksupõhjalise poti põhjas, pidevalt puulusikaga segades 200 g tumedat šokolaadi ja määri see ühtlase kihina ettevalmistatud vormi põhja (soovi korral võid selle sammu ka vahele jätta).

g) Kalla pähkli-seemnesegu enam-vähem ühtlase kihina šokolaadikihile ja vajuta supilusika seljaga ühtlasemaks. Et batoonikesed hiljem hästi vormi hoiaks, pressi mass võimalikult tihkelt kokku. Selleks keera üle äärte ulatuvad küpsetuspaberi otsad massi peale ja kasuta pressimisel abilisena mõnd siledapõhjalist topsi või kaussi. Eemalda küpsetuspaberi ribad, kontrolli, et pind oleks ühtlane, vajadusel pressi veel.

 h) Küpseta 20-25 minutit või kuni mass ei ole enam kleepuv.

i) Lase jahtuda, seejärel lõika kangideks.

Sellest eksitava nimega toorainest on läbi aegade tehtud väga palju tooteid – enamasti küll söödavaid, aga nende seas ka nt värvi, millega maju üle võõbata. Üks toode, mis selle toorainega tänapäeval aga kindlasti esmalt seostub, on maapähklivõi. Ja pole ka ime, sest kui ühest konkreetsest tootest on välja arenenud suisa haigus – arahhibutürofoobia ehk hirm pähklivõi suulakke kleepumise ees -, peab ju olema tegu üsna laialt levinud kraamiga!

Neid komme on äärmiselt lihtne teha ja kui valida kvaliteetsed toorained, saab kõrvale põigata ka nendest E-ainetest (nt TBHQ ehk E319), mis tavaliselt selle kommiga poest ostes kaasas tulevad.

Isetehtud Reese’s ehk maapähklivõi kommid
u 20 kommi

150 g tumedat šokolaadi
u 10 kuhjaga tl maapähklivõid (võib kasutada nii peenema kui koredama tekstuuriga variante, soolast kui mahedat)

paberist või fooliumist kommivorme

Sulata vesivannil šokolaad (selleks pane väike pott  veega keema ja aseta potile sellest veidi suurem kuumakindel kauss, jälgi, et kauss ei oleks põhjapidi vees). Samal ajal laota kommivormid mõnele alusele, vaagnale või suuremale taldrikule valmis.

Kui šokolaad on sulanud, nirista iga vormi põhja u 1/2 teelusikat sulašokolaadi, vajadusel aja see lusikaotsaga vormi põhja peal veidi laiali, et vormi põhi oleks üleni õhukese kihiga kaetud. Pista vormid koos alusega u 3-4 minutiks sügavkülma. 

Kui kommide põhjad on tahenenud, tõsta igasse vormi u 1/2 tl maapähklivõid. Silu lusikaseljaga ühtlaseks, aga jälgi, et pähklivõi ei puutuks vormi äärtega kokku. 

Nüüd nirista igasse vormi veel u 1 tl sulašokolaadi, jälgi et komm saaks üleni šokolaadiga kaetud. Pista kommid külma tahenema. Kui kommid on tahenenud võid need kergesti eemaldada paberitest või serveeridagi neid koos paberiga.

Kindlasti ei jää märkamata, et olen blogi väljanägemist uuendanud! Loodan, et sellisel kujul on blogi lugemine-vaatamine mõnusam ja esimene pilk annab ka ülevaatlikuma mulje. Nokitsemist ja nuputamist veel jagub (nt kuidas kuvada postituste rubriigid nii, et ka teistele teemadele lisaks retseptidele ligi saaks ja et retsepte leiaks ka kategooriate järgi), aga suurem osa on siiski valmis. Ja mul on selle üle eriti hea meel, sest tunnen, et nüüd on see paik jälle rohkem minu nägu. Esmamuljeid on loomulikult teretulnud ja kui kuskil esineb mõni viga, siis olen selle teavitamise eest väga tänulik! :)

Täna ei lobise pikalt. Oli hall päev. Hall tuju. Aga õnneks on olemas šokolaad, mis sellistel juhtudel aitab.

Mul oli kodus juba ühest ammusest katsetamisest alles Marianne kommipuru (see piimjas-klaasjas piparmündimaitseline komm). Ja eile mul siis tuli mõte, kus seda kasutada. Kui muidu öeldakse, et elu on liiga lühike, et seda tühiste asjade peale kulutada, siis nende kommide peale kulutasin seda kohe heal meelel (kõik need 15 minutit). Mis on hea asi, sest väikseid rõõme ja lihtsaid asju on vahel vaja. Nüüd käin iga natukese aja tagant külmkapiust paotamas. See enam pole muidugi nii hea asi… samas, mõtlen: “Ju siis on hetkel vaja.”

Piparmündi ja šokolaadi kooslus toimib nii nagu alati ehk suurepäraselt, aga hamba all kergelt prõksuvad kommitükid on mõnus vaheldus. Umbes nagu suhkruterad köögipõrandal sussitalla all. Ainult et heas mõttes.

Marianne kommi puruga šokolaadikommid

Valmistamine: 15 min
Külmas: u 2 h

350 g piimašokolaadi (nt Annekest)
200 g suhkruga kondenspiima
1 dl Marianne kommi puru (+ veidi peale raputamiseks)
1 tl vanilliekstrakti

Sulata vaiksel tulel pidevalt segades paksupõhjalises potis tükeldatud šokolaad ja kondenspiim (või tee seda veevannil). Kui mass on ühtlane, sega sisse kommipuru ja ekstrakt. Vala mass fooliumiga vooderdatud u 15×20 cm suurusesse vormi. Soovi korral puista näiteks poolele kogusele ka kommipuru, suru see sõrmedega õrnalt massi sisse ja aseta nõu vähemalt 2 h külma. Kui mass on tahenud, võta see vormist välja, eemalda foolium ja lõika u 2×2 cm ruutudeks. Säilita jahedas.

Kuidagi juhtus nii, et paar kuud tagasi rohisime tulevase pruudi, nüüdseks juba prouaga (harjutan!), Saaremaal hoovis lillepeenart ja umbes niisama, jutustamise käigus mässisin ka ennast pulmaettevalmistustesse – rebimine just tihe ei olnud, aga vahuveinilaual pakutavate trühvlite valmistaja roll oli minu!

Ja nii ma siis valisingi proovitrühvlite tegemiseks ideaalse hetke. See oli paar-kolm nädalat tagasi, kui kraadiklaas näitas ilusaid numbreid, noh, sinna 30 kanti. Trühvlitele said kohe ekstreemtingimused, aga ise mõtlesin – raske õppustel, kerge lahingus. Kuna pruutpaar oli soovisedelile juba alguses kirjutatud märksõnad valge šokolaad, martsipan ja väike alkoholitilk, siis saigi prooviks väikeste variatsioonidega 3 eri sorti trühvleid – ühed mustikatega, ühed ploomidega, ühed metsapähkliga. Kalvadosiga ei plaaninudki koonerdada – seda läks kõikidesse. ;)

Võidukalt väljusid võistlusest martsipani-ploomitrühvlid. Aga sellega ei olnud pidu ju veel läbi, nüüd tuli neid 94 tükki ka päriselt valmis teha. Niisiis hõivasime möödunud reedel majas ühe ruumi ja muutsime selle kondiitritöötoaks, kus trühvlid olid väga väiksed tegijad. Õhtu staar oli siis pereema, kes oli hõivatud pulmatordi tegemisega. Tegelikult oli see rohkem ehitamise moodi – ikkagi 3 korrust! Jah, pulmas oli ema enda tehtud tort, mille tegemiseks kulus kokku umbes 24h – biskviidid, täidis, kaunistuseks martsipaniroosid ja -lehed, lisaks kogu asja kokku monteerimine… ei olnud üldse lihtne töö, aga tulemus sai see-eest superarmas! Ikkagi pruudi ema tehtud :) Nii et minu trühvlite 4h oli selle kõrval ainult üks õige könn.

Aga tulemusega võisin sellegipoolest rahule jääda, sest valmis nad said, ära ei sulanud, külalised julgesid süüa ja mõni, kelle rind oli rasvasem, isegi ka kiita. Lõpp hea, kõik hea. Nüüd naudin pulmatralli sujuvat üleminekut jaanipäevapidustusteks ja hoogsat maasikahooaega. Viimasest peagi lähemalt, seniks ilusat äsjaalanud suve ;)

16 trühvli jaoks läheb vaja:

16 kuivatatud musta ploomi
4cl kalvadosi
250 g martsipanimassi
150g valget šokolaadi
mandlilaaste kaunistuseks

Pane trühvlite tegemisele eelneval õhtul ploomid kalvadosiga kaussi seisma. Kata ja sega aeg-ajalt. Kui läheb trühvlite tegemiseks, lõika martsipanimass 16 tükiks, suru iga tükk näppude vahel suureks lapikuks tükiks ja keera see ploomi ümber. Veendu, et martsipanimass kataks ploomi ja et massi sees ei oleks auke. Korda seda kõikide ploomidega.

Sulata valge šokolaad ja lase veidi jahtuda. Pane šokolaad mõnda võimalikult kitsasse kaussi, siis on lihtsam trühvleid seal sees “uputada”. Kata kõik trühvlid šokolaadiga, pannes pallikesed šokolaadi sisse ja tõstes need kahvliga välja. Libista seejärel trühvel kahvli pealt maha küpsetuspaberiga kaetud alusele ja puista peale mandlilaaste. Hoia trühvleid serveerimiseni külmas.

P.S. Selle postituse pildid (v.a. 2. pildi) on teinud Mari-Liis Jutta. Suur aitäh jäädvustamast, endal olid käed tööd ja martsipani täis :)